2024届全国100所名校单元测试示范卷·生物[24·G3DY(新高考)·生物-R-必考-HUN]一试题，目前2025-2026衡水金卷答案网已经汇总了2024届全国100所名校单元测试示范卷·生物[24·G3DY(新高考)·生物-R-必考-HUN]一试题的各科答案和试卷，获取更多{{papers_name}}答案解析，请在关注本站。
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2022一2023学年度高三复单元检测卷（十三）生物·微生物的利用（选修1）(考试时间90分钟，总分90分)非选择题：本题共10小题，共90分。带￥题目为能力提升题，分值不计入总分。1.(9分)酸奶是我们喜爱吃的食品，其营养价值远超过新鲜牛奶。制作酸奶的关键是乳酸菌发酵，培养乳酸菌常用的培养基如下表所示。回答下列问题：酵母浸柠檬酸成分牛肉蛋白粉鱼肉汁葡萄糖醋酸钠硫酸镁硫酸锰出汁粉二胺含量/g1010520520.580.28加蒸馏水定容至1000mL(1)从物理性质上看，上述培养乳酸菌的培养基属于。若对培养的乳酸菌进行计数，一般采用法进行接种。(2)酸奶发酵前，需要将新鲜牛奶在70~75℃煮30min或80℃煮15min,此消毒方法叫,其优点是酸奶发酵过程中温度过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，温度过低又会造成(3)乳酸菌不仅可以发酵制作酸奶，还可以发酵制作泡菜。在腌制泡菜的过程中，要注意控制腌制的(答出3点)，若这些控制不当，可能会导致亚硝酸盐的含量增加，测定亚硝酸盐含量采用的方法是【答案】(1)液体培养基稀释涂布板(2)巴氏消毒法不仅可以杀死微生物，而且不破坏牛奶的营养成分酶活性降低，发酵缓慢(3)时间、温度、食盐的用量比色法【解析】()据培养基成分表分析可知，配方中没有凝固剂，故从物理性质上看，上述培养乳酸菌的培养基属于液体培养基。若对培养的乳酸菌进行计数，一般采用稀释涂布板法接种，板划线法不能用于菌落计数。(2)酸奶发酵前，需要将新鲜牛奶在70~75℃煮30min或80℃煮15min,此消毒方法叫巴氏消毒法，其优，点是不仅可以杀死微生物，而且不破坏牛奶的营养成分。酸奶发酵过程中温度过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，温度过低又会造成酶活性降低，发酵缓慢。(3)乳酸菌不仅可以发酵制作酸奶，还可以发酵制作泡莱。在腌制泡莱的过程中，要注意控制腌制的时间、温度、食盐的用量，若这些控制不当，可能会导致亚硝酸盐的含量增加。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸·27·
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